هر روز تحقیقات بیشتری در مورد مواد غذایی انجام می شود.بعضی از نتایج این تحقیقات امیدوارکننده و بعضی دیگر ناخوشایند هستند.در این مطلب در مورد سرطان زا بودن کره بادام زمینی و عامل آفلاتاکسین می خوانید.

عامل شیمیایی سرطان زا کره بادام زمینی آفلاتاکسین نام دارد.آفلاتاکسین بوسیله فونجی هایی که خود به خود در خاک رشد می کنند تولید می شود.درست در خاک هایی که محصولاتی نظیر بادام زمینی کشت می شوند.بادام زمینی برخلاف خشکبارهایی مثل فندق که پوشش زخیمی دارند،دارای یک پوشش نرم و پرمنفذاست.همین موضوع باعث می شود تا آلوده کنندهایی نظیر فونجی بتوانند در کنار بادام زمینی بمانند.آیا کره بادام زمینی به راستی سرطان زاست؟

ماده شیمیایی آفلاتاکسین به عنوان یکی از عوامل سرطان کبد در کشورهای درحال توسعه ای که به صورت فراوان از بادام زمینی و ذرت و گندم استفاده می کنند، شناخته شده است.در این کشورها قوانین سخت گیرانه ای در مورد کیفیت خاک مورد کشت و بهره برداری وجود ندارد.البته هنوز در ایالات متحده عاملیت آفلاتاکسین در مورد سرطان کبد به اثبات نرسیده است.

جالب اینکه ، نوع ارگانیک کره بادام زمینی ممکن است دارای مقادیر بیشتری از آفلاتاکسین باشد.بیشتر از انواع متداول فرآوری شده تجاری.در این بین مخازن کره بادام زمینی در فروشگاه های مواد غذایی – که البته در ایران موجود نیست - بیش از همه در معرض رشد انواع قارچ و باکتری قرار دارند.

در حال حاضر تمام کره بادام زمینی های تجاری ، خواه نوع ارگانیک(طبیعی) یا فرآوری شده ، باید از نظر سطح آفلاتاکسین بررسی بشوند.بعضی ادعا میکنند کره بادام زمینی هایی متداول ، آفلاتاکسین کمتری دارند.

اما تا قبل از انجام بررسی های تکمیلی و قبل از اینکه از مصرف کره بادام زمینی دست بکشید این را بگویم که میتوانید خود در این زمینه کاری انجام دهید.فریز کردن کره بادام زمینی باعث از بین رفتن آفلاتاکسین ها می شود.

همانطور که اشاره کردم ، بادام زمینی پوشش نازکی دارد. این محصول در کارخانه های فرآوری کره بادام زمینی با نسبت زیادی به سموم آفت کش آغشته می شوند از این رو نوع فرآوری شده ممکن است دارای مقادیر زیادی از سموم افت کش باشد. بهترین راه خریداری کره بادام زمینی ارگانیک است تا ابتدا از شر سموم آفت کش در امان باشید.در مرحله بعد برای از بین بردن فونجی کره بادام زمینی خود را فریز کنید.با این عمل از فراهم شدن زمینه رشد فونجی و بالطبع آفلاتاکسین در کره بادام زمینی جلوگیری می کنید.کره بادام زمینی را در یخچال نگه داری و از قراردادن آن در دمای اتاق پرهیز کنید.