تولید پودر نان بدون گلوتن برای نخستین بار در کشور در دانشگاه شیراز

برای نخستین بار در کشور، نان و پودر نان بدون گلوتن با راهنمایی خانم دکتر مهسا مجذوبی و آقای دکتر عسکر فرحناکی (اعضای هیأت علمی دانشگاه شیراز) و همکاری خانم معصومه کرمی (دانش‏آموخته‏ی کارشناسی ارشد) ، در بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده‏ی کشاورزی دانشگاه شیراز تولید شد.

این محصولات برای مبتلایان به بیماری سیلیاک مناسب است.

بیماری سیلیاک یک نوع حساسیت غذایی است که در آن فرد نسبت به پروتئین گلوتن که پروتئین اصلی موجود در گندم، جو و چاودار می‏باشد، حساسیت دارد.

دکتر مجذوبی گفت: افراد مبتلا به بیماری سیلیاک به نان‏های معمولی حساسیت دارند.

تا پیش از این مقدار کمی از محصولات بدون گلوتن از جمله نان و کیک با قیمت بالا از کشورهایی مانند آلمان و هلند وارد می‏شدند و مبتلایان به سیلیاک در تأمین نان قابل استفاده‏ی خود با مشکلاتی همچون پرداخت هزینه‏ی بالا و دریافت محصولات با کیفیت پایین روبه‏رو بودند.

وی ادامه داد: با تولید داخلی نان و پودر نان بدون گلوتن توسط دانشگاه شیراز، واردات این محصولات و خروج ارز کاهش می‏یابد و حتی در شرایط تحریم می‏توان این محصولات را با کیفیت مطلوب در کشور تولید نمود و به راحتی در اختیار مصرف‏کنندگان قرار داد.

دکتر مجذوبی تصریح کرد: در تولید این محصولات از نظرات آقایان دکتر افتخاری و دکتر صالحی، اساتید بخش تغذیه‏ی دانشگاه علوم پزشکی شیراز نیز استفاده گردیده و در مراحل اجرایی و صنعتی شدن آن معاونت غذا و داروی استان فارس همکاری خوبی داشته است.

به گفته‏ی عضو هیأت علمی دانشگاه شیراز، نتایج این تحقیق پس از ثبت اختراع به شماره‏ی 77735 در سازمان ثبت اسناد و املاک کشور، پروانه‏ی ساخت دریافت نموده است و به طور صنعتی توسط یکی از تولیدکنندگان مواد غذایی در شهرک صنعتی شیراز در حال تولید و صدور به سایر استان‏های کشور می‏باشد.

 

استخراج روغن از برنج

 

درفرآیند تبدیل شلتوک به برنج سفید در کارخانجات شالیکوبی، محصول جانبی مهمی به نام سبوس ( Bran ) حاصل می گردد که به عنوان غذای دام و طیور مصرف می شود. یکی از فراورده های مهم استخراجی از سبوس برنج، روغن آن است. روغن برنج بخشی از نیازهای غذایی کشورهای آسیایی مانند: چین کمونیست، ژاپن و هند را تأمین می کند. کشورما، تاکنون تجهیزات، علم وتخصص لازم را برای استخراج، تصفیه و تحقیقات تولید این روغن، در دسترس نداشته است. ولی از آن جا که، تولید این محصول به مقیاس هرچند کوچک قسمتی از مواد غذایی ضروری مردم را جبران می کند و از کیفیت خوبی برخوردار است به طور یقین جایگاه ویژه ای در اقتصاد خواهد داشت. این مقاله از کتاب RICE: CHEMISTRY AND TECHNOLOGY تألیف: بن وینیدو او. جولیانو به فارسی ترجمه شده است.

ادامه نوشته

نان سوخاري

ادامه نوشته