کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذایي

چكيده:
نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنايع غذائي دو گونه است. كاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پائين. از امواج اولتراسوند با شدت پايين به عنوان روش تجزيه‌اي در تهيه اطلاعات مربوط به ويژگي هاي فيزيكي و شيميايي مواد غذايي استفاده مي شود. در اين حالت توان به كار رفته به حدي پائين است كه پس از قطع امواج اولتراسونيك هيچگونه تغييري در خواص فيزيكي و شيميايي مواد غذايي ايجاد نمي شود در نتيجه به اين تكنيك non-destrusive يا غير مخرب گويند و از آن مي توان در اندازه گيري ضخامت، تشخيص جسم خارجي، اندازه گيري فلوريت، تعيين تركيبات متشكله، اندازه ذرات، و غيره استفاده كرد. در حاليكه امواج اولتراسوند با شدت بالا كه در آنها از توان بالا استفاده مي شود به عنوان ابزاري در تغيير ويژگي هاي مواد غذايي نظير هموژنيزه كردن، تميز كردن، استريل كردن، حرارت دادن، امولسيفيه كردن، مهار فعاليت آنزيم ها و ميكروبها و متلاشي كردن سلول، تشديد واكنش هاي اكسيداسيون، اصلاح گوشت، اصلاح كريستاليزاسيون، و . . . استفاده مي شود.

ادامه نوشته

استاندارد روغن های نباتی مایع

استاندارد روغن‏های نباتي مايع 
الف ـ روغن آفتاب گردان
1 ـ توصيف : روغني است كه از مغز دانه آفتاب گردان به دست مي‏آيد . 
2 ـ وضعيت بعد از 24 ساعت ماندن در 20 تا 25 درجه سانتي‏گراد : صاف و بدون رسوب . 
3 ـ رنگ : زرد روشن . 
4 ـ آزمايش ويژه روغن : مثبت .
5 ـ مقدار اسيد آزاد بر حسب اسيد اولئيك : 0/2 تا 0/5 درصد . 
6 ـ آزمايش مربوط به فساد روغن ( رانسيديته , الدئيدوستونيك در حدود مجاز . 
7 ـ ضريب رفراكسيون در 25 درجه سانتي گراد با خط D: 1/472 تا .1/474 
8 ـ عديدي : 125 تا .140 9 ـ عدد صابوني : 188 تا 194 10 ـ مواد غير قابل صابوني شدن : حداكثر يك درصد .
11 ـ تيتر : 16 تا 20 درجه سانتي گراد .
12 ـ آزمايش وجود مواد خارجي غير مجاز : منفي .

ادامه نوشته